Ingrédients :
* 500 g pommes de terre
* 100 g olives verts
* 2-3 c. à soupe d'huile d'olive
* 2 gros oignons, en demi-rondelles
* 3 gousses d'ail, pressées
* 1 c. à soupe d'estragon
* 2 tasses de bouillon de légumes
Préparation :
Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile quelques minutes. Ajouter l'estragon et les pommes de terre. Bien mélanger. Ajouter le bouillon de légumes, couvrir et laisser mijoter environ 20 à 30 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter les olives.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier que vous déposerez au frais le temps que cette salade soit bien fraîche. Avant de servir, salez, poivrez et arrosez d'une bonne huile d'olive.
